肉類的新鮮度-pH值測量

新鮮肉類的 pH 值必須在 5.5 至 6.2 之間，方可出售給消費者。LAQUAtwin pH 計提供了一種簡單且經濟高效的方法來檢查當地市場上肉類的新鮮度。

介紹

鮮肉的 pH 值必須在 5.5 到 6.2 之間。1在臨時儲存期間，尤其是保存不當時，新鮮的肉會變質，pH 值低于 5.3。

LAQUA手持 pH 計用于質量控制檢查，以確保在出售給消費者之前肉的新鮮度。這是一種簡單、快速的檢查方法，以確?？蛻糍徺I的是可以安全食用的新鮮肉類。

方法

將一小塊肉切成薄片并切碎。這是為了確保對肉的內部和外部進行全面采樣。將肉末放在 LAQUAtwin  pH 筆的扁平傳感器上并測量。要重復采樣，請用稀釋的肥皂水清洗，然后用紙巾拍干。將新的肉類樣品放在傳感器上并重復測試過程。

結果和效益

正如 VNExpress 在 ¹ 上的 <>圣2014 年 <> 月，LAQUAtwin pH 計提供了一種簡單且經濟高效的方法來檢查當地市場上的肉類新鮮度。該測試程序由河內衛生、農業、工商部實施，旨在通過在批發市場使用快速檢查工具建立食品安全質量控制。

LAQUA袖珍 pH 計體積小、結構緊湊;方便在市場上隨身攜帶，便于現場測試。其易于使用的界面對任何人來說都很簡單。初步結果表明，在肉類市場試運行LAQUAtwin pocket pH 計期間，獲得了穩定和準確的讀數

肉類和肉制品的典型 pH 值：2

1 Vietnam’s National Standard TCVN 7046 2002
2 Meat Processing Technology For Small- To Medium-Scale Producers, FAO
 Document Repository